Corso di formazione per il conseguimento dell’idoneità fisiologica all’assaggio dell’olio di oliva, secondo quanto previsto dalla circolare n. 5 e dall’allegato XII del regolamento 2568/91.

Nell’ambito della Campagna finanziata con il contributo della Comunità Europea e dell’Italia Reg. (C.E.)  n. 867/08 azione 3f - prima  annualità, l’ASPROL-Sicilia organizza n. 2 corsi di formazione per il “Conseguimento dell’idoneità fisiologica all’assaggio dell’olio di oliva”

Le attività si svolgeranno presso “l’Aula didattica della Chiesa Perriera - Via delle Azalee Sciacca (AG)” e “l’Aula didattica dell’ ASPROL-Sicilia  Viale Mediterraneo – Zona Industriale di Agrigento - Con. ASI  - 92021  ARAGONA  (AG)” .

Data:Sciacca dal 09 al 13 marzo 2010 - Aragona dal 16 al 20 marzo 2010.

Durata di ciascun corso: 40 ore

Partecipanti:

possono partecipare produttori olivicoli, operatori e gestori di frantoio, ritoratori, dipendenti pubblici e  privati, istituzioni universitarie, studenti di istituti tecnici ad indirizzo agrario.

Programma giornaliero di ciascun corso:

1° giorno:

ore 08.30  registrazione dei partecipanti

ore 09.00  presentazione del corso e sue finalità

ore 09.30  elementi di fisiologia del gusto e principi di analisi sensoriale

ore 10.00  informazioni per la procedura di riallineamento della serie per la valutazione del difetto

ore 10.30  prima  selezione atta a verificare la soglia di sensibilità sul rancido

ore 11.30  seconda selezione atta a verificare la soglia di sensibilità sulla morchia

ore 12.30  prima prova di riallineamento dello stimolo di avvinato (prima serie)

ore 13.30 colazione

ore 14.30  seconda prova di riallineamento dello stimolo di avvinato (prima serie)

ore 15.30  terza prova di riallineamento dello stimolo di avvinato (prima serie)

ore 16.30  parametri chimici che caratterizzano la qualità di un olio d’oliva vergine e vergine extra

ore 18.00  fine lavori

2° giorno:

ore 09.00  quarta prova di riallineamento dello stimolo di avvinato (prima serie)

ore 10.00  prima prova di riallineamento dello stimolo di morchia (seconda serie)

ore 11.30  seconda  prova di riallineamento dello stimolo di morchia (seconda serie)

ore 13.30 colazione

ore 14.30 terza prova di riallineamento dello stimolo di morchia (seconda serie)

ore 16.00  quarta  prova di riallineamento dello stimolo di morchia (seconda serie),

ore 17.30  la funzione del Consiglio Oleicolo Internazionale

ore 18.00  fine lavori

3° giorno:

ore  09.00 olio d’oliva extravergine caratteristiche organolettiche.

ore  09.30  i componenti aromatici e gustativi  dell’olio d’oliva e fattori che li influenzano.

ore 10.30  prima prova di riallineamento dello stimolo di rancido (terza serie),

ore 12.00  seconda  prova di riallineamento dello stimolo di rancido (terza serie),

ore 13.30 colazione

ore 14.30  terza prova di riallineamento dello stimolo di rancido (terza serie),

ore 15.30  quarta prova di riallineamento dello stimolo di rancido (terza serie),

ore 17.00  le tecniche di estrazione dell’olio d’oliva e riflessi sulla qualità.

ore 18.00  fine lavori

4° giorno:

ore 09.00    panorama olivicolo regionale  (aspetti varietali della coltivazione dell’olivo diffusione del patrimonio genetico)

ore 09.30   influenza della difesa fitosanitaria

ore 10.30   Denominazione di origine protetta, indicazione geografica protetta, Reg. Cee 2081 e 2082\92

(DOP siciliane  approvate ed in itinere)

ore 11.00   prima prova di riallineamento dello stimolo di amaro (quarta serie),

ore 12.30   seconda prova di riallineamento dello stimolo di amaro (quarta serie),

ore 14.00  colazione

ore 15.00   terza prova di riallineamento dello stimolo di amaro (quarta serie),

ore 16.30   quarta prova di riallineamento dello stimolo di amaro (quarta serie),

ore 18.00   fine lavori

5° giorno:

ore 09.00  illustrazione della scheda di valutazione degli oli d’oliva vergini, mediana del difetto

maggiormente percepito;

ore10.00  caratteristiche salutistiche dell’olio d’oliva vergine extra. Importanza della dieta mediterranea nella

prevenzione delle malattie cardiovascolari e dei tumori;

ore 11.00  terminologia facoltativa ai fini dell’etichettatura-  Regolamento Comunitario n. 640/08.

ore 12.00   illustrazione del Regolamento Comunitario n.183 del 28/11/2008 che modifica il  Regolamento

Comunitario n. 1019/2002 relativo alle norme di commercializzazione dell’olio d’oliva;

ore 13.00  colazione

ore  14.00  inizio prove di esami: al candidato vengono presentati tre campioni. Egli dovrà riconoscere quello

privo di difetti, mentre per gli altri due dovrà individuare il tipo di difetto e la sua intensità.

Ore 18.00 Conclusione del corso

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